Ο πρωτοπόρος οινοποιός Πάρις Σιγάλας εμφιάλωσε για πρώτη φορά οίνο προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης το 1991, χρονιά που σηματοδοτεί την έναρξη λειτουργίας του Κτήματος. Επενδύοντας στη δυναμική του Σαντορινιού αμπελώνα, εφάρμοσε καινοτόμες ιδέες τόσο στην αμπελοκαλλιέργεια όσο και στις μεθόδους οινοποίησης, οι οποίες οδήγησαν σε «δυναμική εξέλιξη της παράδοσης», κάτι που αποτελεί το μότο του ιδίου.
Με οικογενειακή παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια, όπως οι περισσότεροι Σαντορινιοί, ο μελλοντικός μαθηματικός Πάρις Σιγάλας περνούσε τα φοιτητικά του καλοκαίρια στο νησί, τρυγώντας τα αμπέλια της οικογένειας και συμμετέχοντας μαζί με φίλους στην παραγωγή του κρασιού της οικογένειας, μια διαδικασία που τον γοήτευε ολοένα και περισσότερο. Σιγά σιγά ανέλαβε τα ηνία και στα αμπέλια του παππού του.
Όπως ο ίδιος παραδέχεται το πάθος του για τη γευσιγνωσία και την αξιολόγηση του κρασιού ήταν αυτό που τελικά έθεσε ψηλά τον πήχυ για τα κρασιά που έφτιαχνε ο ίδιος.
Η Σαντορίνη είναι ένα αναγνωρίσιμο παγκοσμίως εξαιρετικό αμπελοτόπι.
Ο αμπελώνας της είναι από τους αρχαιότερους αμπελώνες στον κόσμο, ο οποίος καλλιεργείται πάνω από τρείς χιλιάδες χρόνια χωρίς διακοπή. Το έδαφός της είναι ηφαιστειακό και λόγω αυτής της ιδιαιτερότητας είναι από τους σπάνιους αμπελώνες που δεν έχουν προσβληθεί από την φυλλοξήρα. Οι περισσότερες ποικιλίες αυτού του αμπελώνα είναι πανάρχαιες με κυρίαρχη ποικιλία το Ασύρτικο (καλύπτει περίπου το 70% του αμπελώνα).Το Ασύρτικο είναι μια ευγενική πολυδυναμική ποικιλία που θεωρείται πλέον από τις σπουδαιότερες λευκές ποικιλίες του Ευρωπαϊκού αμπελώνα.
Το ιστορικό λιαστό γλυκό κρασί της Σαντορίνης το περίφημο vinsanto, γίνεται κυρίως από το Ασύρτικο (περιέχει Ασύρτικο τουλάχιστον 50% και το υπόλοιπο προέρχεται από τις άλλες λευκές ποικιλίες του νησιού). Παραδοσιακά γινόταν από το Ασύρτικο και μ’ ένα μικρό ποσοστό Αηδάνι.
Επίσης με Ασύρτικο (τουλάχιστον 80% και το υπόλοιπο Αιδάνι και Αθήρι) γίνεται ο ΠΟΠ Σαντορίνης, ο ΠΟΠ Σαντορίνη βαρέλι, και το παραδοσιακό λευκό κρασί της Σαντορίνης το Νυχτέρι (υπερώριμος τρύγος, με υψηλότερο από 15% αλκοολικό βαθμό και ζύμωση και ωρίμανση σε παλιά δρύινα βαρέλια για περισσότερο από τρία χρόνια).
Το Κτήμα Σιγάλα βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του νησιού, στον αμπελώνα της Οίας. Οι αμπελώνες που φτάνουν τα 40 στρέμματα καλλιεργούνται με βιώσιμες μεθόδους και η ετήσια παραγωγή μας φθάνει τις 200.000 φιάλες, με άξονα τις ποικιλίες της Σαντορίνης και των γειτονικών Κυκλάδων. Το Κτήμα Σιγάλα έχει πλούσια εξαγωγική δραστηριότητα και τα βραβευμένα κρασιά πωλούνται στις μεγαλύτερες αγορές του κόσμου.
Παράδοση & καινοτομία
Στο Κτήμα Σιγάλα διενεργούνται συνεχώς πειραματισμοί, τόσο στον αμπελώνα, όσο και σε επίπεδο οινοποίησης, με στόχο την ανάδειξη της ποιότητας και της μοναδικότητας του terroir της Σαντορίνης. Η αγάπη για την καινοτομία συνδυάζεται με τις παραδοσιακές καλλιεργητικές τεχνικές του ένδοξου παρελθόντος και όλες οι διαδικασίες στηρίζονται στη βασική αρχή του Πάρι Σιγάλα: δυναμική εξέλιξη της παράδοσης.